2 طرز تهیه باترمیلک با شیر و ماست ، باترمیلک برای چی خوبه؟
به گزارش وبلاگ 8 شارژ، باترمیلک مایعی است که کمی از شیر غلیظ تر بوده و طعمی شبیه به ماست یا دوغ دارد. از باترمیلک در تهیه انواع کیک، شیرینی و غذا استفاده می گردد و اگرچه به صورت آماده و بازاری نیز قابل تهیه است اما شما می توانید فقط با دو ماده اولیه و به راحتی آن را در خانه تهیه کنید و در دستورهای غذایی مختلف آن را به کار ببرید. در این مقاله از در به آموزش طرز تهیه باترمیلک می پردازیم و بعلاوه نکات مهم در تهیه آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه باترمیلک (روش اول)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| شیر | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| سرکه سفید | 1 قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه باتر میلک خانگی
باترمیلکی که در خانه تهیه می کنید و در غذاها و استفاده می کنید به علت اسیدی بودنش به هضم غذا یاری می نماید و بعلاوه مزه و رطوبت کیک را حفظ می نماید.
مرحله اول: شیر ولرم و سرکه سفید را در یک ظرف بریزید
برای درست کردن باتر میلک از شیر ولرم بهره ببرید. یک لیوان دسته دار فرانسوی از شیر ولرم را در یک ظرف گود مناسب بریزید و سپس یک قاشق غذاخوری سرکه سفید به آن اضافه کنید. اجازه دهید ترکیب سرکه سفید و شیر ولرم بدون آنکه آنها را هم بزنید به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط بی حرکت باقی بمانند تا شیر بریده بریده گردد.
شما می توانید برای تهیه شیر و سرکه سفید به صورت یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله دوم: شیر ولرم و سرکه سفید را با هم ترکیب کنید
بعد از گذشت 10 تا 15 دقیقه و زمانی که شیر به صورت بریده بریده در ظرف دیده شد زمان هم زدن آنها فرا رسیده است. شیر و سرکه را هم بزنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.
مرحله آخر: باترمیلک حاضر است
بعد از آنکه شیر و سرکه سفید به خوبی با هم مخلوط شدند، باترمیلک شما آماده است. می توانید از آن در دستورهای غذایی مرتبط بهره ببرید.
مواد لازم برای تهیه باترمیلک با ماست (روش دوم)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| شیر | 3/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| ماست | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
مراحل طرز تهیه باتر میلک با ماست
باترمیلک را با ماست نیز می توانید در خانه تهیه کنید. کافی است مطابق دستور زیر شیر و ماست را با هم ترکیب کنید.
مرحله اول: شیر و ماست را در یک ظرف بریزید
در اولین مرحله از طرز تهیه باترمیلک با ماست کافی است میزان لازم از شیر و ماست را در یک ظرف مناسب بریزید.
شما می توانید برای تهیه ماست به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله دوم: به ترکیب ماست و شیر استراحت دهید
ماست و شیری را که در یک ظرف ریختید به مدت نیم ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
مرحله سوم: باتر میلک حاضر است
بعد از نیم ساعت باترمیلک با ماست شما آماده است. از آن در تهیه کیک، شیرینی و غذا بهره ببرید.
همه چیز در خصوص باترمیلک
همان طور که گفته شد باترمیلک مایعی است شبیه به شیر اما از آن غلیظ تر که در تهیه انواع کیک، شیرینی و غذا استفاده می گردد. باترمیلک های قدیمی خانگی محصول مایع به جای مانده از فرآیند کره گیری بودند. باترمیلک در دو نوع خانگی و صنعتی وجود دارد که نوع صنعتی آن غلیظ تر، اسیدی تر و رایحه ای قوی تر دارد.
از آنجایی که باترمیلک طعمی شبیه به دوغ دارد به آن آب دوغ نیز گفته می گردد. باترمیلک یک منبع سرشار از پروبیوتیک است و مانند ماست یا کفیر از باکتری های فعال تشکیل شده است. باکتری های فعال در باترمیلک باعث می شوند فرآیند هضم بهبود پیدا کند و به بهبود مسائل گوارشی مانند و یاری می نماید.
نکات مهم در طرز تهیه باترمیلک ساده و آسان خانگی
- از سرکه سفید خانگی در تهیه باتر میلک می توانید بهره ببرید.
- می توانید آبلیمو را جایگزین سرکه سفید کنید و آن را در ترکیب با شیر به کار ببرید.
- باترمیلک نسبت به شیر غلیظ تر است و رطوبت کمتری دارد.
- از انواع مختلف شیر مانند شیر سویا، شیر نارگیل و شیر بادام نیز می توان در تهیه باترمیلک برای کیک و شیرینی استفاده کرد.
- در بسیاری از دستور پخت های کیک رژیمی، میزان روغن را نصف نموده و به جای آن از باترمیلک استفاده می نمایند.
- باترمیلک را با کرم تاتار نیز می توانید تهیه کنید. کافی است از یک لیوان دسته دار فرانسوی شیر به علاوه 1 و 3/4 قاشق غذاخوری کرم تاتار بهره ببرید. سپس مطابق با دستور تهیه باترمیلک با سرکه سفید عمل کنید.
- در طرز تهیه باترمیلک با خامه ترش از 3/4 لیوان دسته دار فرانسوی خامه ترش و یک لیوان دسته دار فرانسوی آب بهره ببرید و آنها را با هم مخلوط کنید.
سوالات متداول درباره موارد استفاده و روش تهیه باترمیلک
باترمیلک بازاری برای استفاده در تهیه کیک بهتر است یا باتر میلک خانگی؟
استفاده از باترمیلک بازاری یا خانگی کاملا سلیقگی است، فقط به این نکته توجه داشته باشید که نوع بازاری آن رایحه قوی تری دارد و غلیظ تر و اسیدی تر نیز هست.
به جای سرکه سفید می توان از سرکه قرمز در طرز تهیه باترمیلک استفاده کرد؟
خیر. سرکه قرمز رنگ شیر را تغییر می دهد و ظاهر خوبی در کیک و شیرینی و غذا پیدا نمی نماید.
جایگزین باترمیلک چیست؟
شما می توانید شیر و باترمیلک را جایگزین یکدیگر کنید اما به این نکته توجه داشته باشید باترمیلک نسبت به شیر غلیظ تر است و رطوبت کمتری دارد. پس اگر در دستور غذایی از شما یک فنجان باترمیلک خواستند و شما قصد دارید از شیر به جای آن بهره ببرید میزان شیر را یک تا دو قاشق غذاخوری کمتر در نظر بگیرید.
علت استفاده از باترمیلک در کیک چیست؟
از باترمیلک به دلایل متعددی در کیک استفاده می گردد:
- باعث ترد شدن و لطیف تر شدن بافت کیک می گردد.
- باترمیلک با تاثیر بر بیکینگ پودر و جوش شیرین به حجم دهی و پف کیک یاری می نماید.
- باعث تقویت طعم کیک و شیرینی می گردد.
- از تیره شدن میوه استفاده شده در کیک جلوگیری می نماید.
- باعث حفظ طعم و رنگ گردو، کشمش و دیگر خشکبارهای استفاده شده در کیک می گردد.