طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف به سبک برترین قنادی ها
به گزارش وبلاگ 8 شارژ، بامیه بازاری یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که از خمیری ساده شامل آب، آرد و تخم مرغ تهیه می گردد و پس از سرخ شدن، در شربتی غلیظ و خوش عطر قرار می گیرد. این شیرینی به ویژه در ماه رمضان جایگاه ویژه ای دارد و همواره یکی از انتخاب های اصلی سفره افطار است. با این حال، برخلاف تصور رایج، برای تهیه بامیه (به انگلیسی: Tulumba) خانگی نیازی به قیف یا ابزار خاص قنادی نیست و می توان آن را به راحتی در خانه درست کرد. در ادامه می توانید طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف را مرحله به مرحله بخوانید و درست کنید.
- آرد 1 لیوان
- آب 1 لیوان
- کره 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ بزرگ 2 عدد
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت بار
- آب 2 لیوان
- شکر 3 لیوان
- گلاب 3/4 لیوان
- جوهر لیمو 1/4 قاشق چای خوری
- زعفران دم نموده به مقدار لازم
طرز تهیه شربت بار
برای تهیه شربت بار بامیه، ابتدا آب را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و سپس جوهر لیمو را اضافه کنید. شکر را داخل آب جوش بریزید و هرگز هم نزنید تا دانه های شکر به صورت طبیعی حل شوند. پس از جوش آمدن دوباره شربت، حرارت را کم کنید تا به آرامی غلیظ گردد و مراقب باشید آب بیش از حد تبخیر نگردد.
برای تست قوام، کمی شربت با قاشق بردارید؛ شربت باید کمی رقیق تر از عسل باشد. در نهایت زعفران دم نموده و گلاب را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشانید تا شربت آماده گردد. این شربت برترین گزینه برای داشتن بامیه خانگی ترد و براق است.
نکته: در صورت عدم دسترسی به جوهرلیمو، یک قاشق غذاخوری آبلیمو را می توانید جایگزین کنید.
طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف
مرحله اول: تهیه خمیر بامیه
در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف، به سراغ تهیه خمیر بامیه بروید. پس آب و کره را داخل یک قابلمه نچسب بریزید. قابلمه را روی حرارت کم بگذارید تا آب به جوش بیاید و کره کامل ذوب گردد.
در ادامه این مرحله، آرد را 2 بار الک نموده و یک باره به مخلوط در حال جوش اضافه کنید. مخلوط را بلافاصله هم بزنید تا خمیر گلوله نگردد و بافتی یکدست پیدا کند.
هم زدن را تا جایی ادامه دهید که رطوبت خمیر کامل گرفته گردد. به این معنا که خمیر از دیواره قابلمه جدا گردد و حالتی سفت و منسجم به خود بگیرد. در آخر، حرارت را خاموش کنید تا خمیر برای ادامه مراحل آماده گردد.
از دیگر دستوهای درست کردن بامیه می توان به طرز تهیه بامیه با گلوکز مایع اشاره نمود که با جزئیات کامل در خبرنگاران آورده شده است.
نکته: در صورت عدم دسترسی به کره، روغن جامد را جایگزین آن کنید.
مرحله دوم: افزودن شربت و تخم مرغ
در ادامه مراحل طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف، برای دقایقی باید شکیبا باشید تا خمیر بامیه از حرارت بیفتد و خنک گردد. یک قاشق از شربت بار بامیه به خمیر اضافه کنید. حال خوب هم بزنید تا کامل با مواد ترکیب گردد. با این کار بامیه عسلی بازاری براق و لطیف خواهند شد.
در ادامه، تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید. کمی تخم مرغ ها را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیایند. تخم مرغ های زده شده را به آرامی و به تدریج به خمیر بامیه اضافه کنید. مدام مخلوط را هم بزنید تا خمیر حالتی کشدار، چسبنده و یکدست پیدا نمایند.
نکته 1: در این مرحله مقدار کمی عسل می توانید جایگزین شربت کنید.
نکته 2: افزودن تخم مرغ سرد، بافت نهایی بامیه خانگی تان را خراب می نماید.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر بامیه
اجازه دهید خمیر کمی خنک گردد. سپس آن را چند دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و یکدست گردد. حال مقدار کمی خمیر به مقدار یک گردو پنج تا شش سانتی متری بردارید. با دست آن را به شکل استوانه ای یا کمی کشیده فرم دهید. برای ایجاد شیارهای کلاسیک روی بامیه، می توانید از یک خلال چوبی یا چنگال بهره ببرید و به آرامی روی خمیر فشار دهید.
نکته 1: در صورت چسبیدن خمیر به دست تان، دست هایتان را با کمی روغن یا آرد سبک چرب کنید تا راحت تر شکل بگیرد.
نکته 2: دقت داشته باشید بامیه هایتان خیلی نازک نباشند؛ هنگام سرخ شدن پاره خواهند شد.
مرحله چهارم: سرخ کردن بامیه ها
در مرحله سرخ کردن بامیه خانگی آسان، مقداری روغن داخل تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. بامیه ها را آرام داخل روغن قرار دهید و حرارت را کم نگه دارید تا خوب پف نمایند و ترک برندارند.
پس از طلایی شدن، بامیه ها را حدود 2 دقیقه داخل شربت گرم بیندازید تا شیرین و براق شوند. سپس با یاری توری شربت اضافی را بگیرید. بامیه ها را در ظرف سروتان بچینید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.
نکته 1: حرارت کم منجر به پف بهتر بامیه ها و عدم تَرَک آن ها به هنگام سرخ شدن خواهد شد.
نکته 2: شربت بار بامیه باید گرم باشد به نحوی که بیش از حد خیس نخورند و تردی خود را حفظ نمایند.
نکات تکمیلی تهیه بامیه خانگی بدون قیف
برای اینکه بامیه خانگی شما بدون قیف، ترد، خوش عطر و پف دار گردد، رعایت چند نکته ساده اما مهم کافی است. در ادامه، مهم ترین نکات تکمیلی تهیه بامیه خانگی ساده را به شما آموزش می دهیم تا نتیجه ای حرفه ای و خوشمزه داشته باشید.
دستور تهیه بامیه با قیف
برای تهیه بامیه خانگی با قیف، ابتدا خمیر بامیه را طبق مراحل استاندارد گفته شده درست کنید تا نرم، یکدست و کشدار گردد. سپس خمیر را داخل قیف پارچه ای یا پلاستیکی ضخیم بریزید. با استفاده از ماسوره مناسب، خمیر را به شکل بامیه های کوچک و یکدست روی دست یا داخل روغن سرد قرار دهید. توجه داشته باشید که قیف باید مقاوم باشد تا هنگام فشار دادن خمیر پاره نگردد و شکل بامیه ها به خوبی حفظ گردد.
بعد از قالب زدن، روغن را در تابه گود داغ کنید و بامیه ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا پف نمایند و طلایی شوند. سپس آن ها را برای چند دقیقه داخل شربت گرم قرار دهید تا طعم شیرین و براق بگیرند. در نهایت بامیه ها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی گرفته گردد. برای سفره های افطارتان می توانید در خبرنگاران دستور تهیه بامیه قنادی را با جزئیات کامل بخوانید.
خمیر بامیه خانگی
خمیر بامیه باید نه خیلی شل باشد و نه بیش از حد سفت، تا هم شکل دهی راحت باشد و هم هنگام سرخ شدن پف کند. اگر خمیر سفت است و قابلیت قالب زدن ندارد، می توانید یک تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید؛ نصف تخم مرغ را به خمیر اضافه نموده و با دست کمی هم بزنید تا خمیر بین 2 انگشت حالت چسبندگی پیدا کند.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، آن را در ظروف نچسب آماده کنید. بعلاوه برای قوام بهتر و پف بیشتر بامیه های خانگی می توانید کمی نشاسته ذرت به مخلوط اضافه کنید تا بافت خمیر سبک و حرفه ای تر گردد و نتیجه نهایی بامیه ای ترد و خوش عطر باشد.
راه زودتر خنک شدن خمیر بامیه
برای زودتر خنک شدن خمیر بامیه، بعد از برداشتن قابلمه از روی حرارت، خمیر را داخل یک ظرف پهن و نچسب منتقل کنید تا سطح تماس آن با هوا بیشتر گردد. سپس با قاشق یا کفگیر چند بار خمیر را باز و جمع کنید تا بخار اضافی آن خارج گردد. این کار باعث می گردد خمیر سریع تر خنک و آماده اضافه کردن تخم مرغ گردد، بدون اینکه تخم مرغ در اثر حرارت بپزد یا بافت خمیر خراب گردد.
در صورت عدم دسترسی به تخم مرغ می توانید طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ را در خبرنگاران بخوانید تا ساده و سریع برای میهمانی هایتان درست کنید.
علت نرمی بامیه های خانگی
نرم شدن بامیه خانگی یکی از مسائل رایج است که با رعایت چند نکته ساده قابل پیشگیری است. شربت بار باید نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشد و هنگام غوطه ور کردن بامیه ها، خیلی داغ یا جوشیده نباشد. بعلاوه مقدار تخم مرغ خمیر باید متعادل باشد تا خمیر بیش از حد نرم نگردد و هنگام سرخ کردن، حرارت گاز کم باشد و بامیه ها زمان زیادی داخل شربت نمانند.
اگر در پی دستورهای متنوع بامیه هستید می توانید آن را به روش های گفته شده در خبرنگاران درست کنید؛ طرز تهیه بامیه عربی بازاری و طرز تهیه بامیه هندی ترد و خوشمزه.
برترین دمای روغن برای سرخ کردن بامیه
برای داشتن بامیه ای ترد و توخالی، روغن نباید از ابتدا خیلی داغ باشد. پس بامیه ها را داخل روغن سرد یا ولرم بیندازید و بعد حرارت را کم کم زیاد کنید. این کار باعث می گردد بامیه ها به آرامی پف نمایند و ترک نخورند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف
1. اگر خمیر بامیه خیلی سفت شد چه کار کنیم؟
اگر خمیر بیش از حد سفت بود، می توانید مقدار کمی تخم مرغ هم دما با محیط یا یک قاشق شربت به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیر نرم و چسبنده گردد.
2. آیا می توان خمیر بامیه را از قبل آماده کرد؟
بله، خمیر بامیه را می توانید چند ساعت زودتر آماده کنید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید، اما قبل از شکل دادن و سرخ کردن، حتما اجازه دهید به دمای محیط برسد.
3. بامیه بدون قیف چه تفاوتی با بامیه قیفی دارد؟
بامیه بدون قیف ممکن است ظاهر کاملا یکدست نداشته باشد، اما از نظر طعم و بافت هیچ تفاوتی با بامیه قیفی ندارد و اگر نکات گفته شده رعایت گردد، نتیجه نهایی کاملا ترد و حرفه ای خواهد بود.
منبع: کتاب کاله