پول بیبر چیست؟ ادویه ای خوش رنگ با عطری ملایم و ماندگار - وبلاگ 8 شارژ

خاستگاه پول بیبر کجاست؟

اگرچه پول بیبر (عربی: فلفل حلبی، ترکی استانبولی: Halep biberi) نام و هویت خود را از شهری در سوریه گرفته است؛ اما ریشه آن به منطقه آنتیل برمی گردد. این فلفل در جریان تجارت ادویه، ابتدا از آن منطقه به اروپا منتقل شدند و سپس راه خود را به خاورمیانه باز کردند. در این مسیر، گونه های تازهی از فلفل ها از جمله فلفل حلب شکل گرفتند و تکامل یافتند. متاسفانه جنگ داخلی سوریه باعث شد، بسیاری از کشاورزان محلی و بذرهای اصیل این فلفل به منطقه ها همجوار در جنوب ترکیه منتقل شوند.

فلفل حلب به صورت خشک شده استفاده می گردد. این فلفل ها روی گیاه کاملا می رسند و به رنگ قرمز گیلاسی درمی آیند، سپس دانه های آن ها جدا و بخشی از فرایند خشک کردن زیر نور خورشید انجام می گردد. پس از خارج شدن بخش زیادی از رطوبت آن، فلفل ها به صورت درشت آسیاب می شوند و با اضافه نمودن نمک و روغن، فرایند دوم انجام می گیرد. این روش سنتی باعث ایجاد طعم متمایز پول بیبر می گردد.

طعم پول بیبر چگونه است؟

فلفل ها هم مانند سایر گیاهان، دارای سرده (جنس) و گونه هستند. نام علمی سرده فلفل ها Capsicum است و فلفل حلب در گونه Capsicum annuum قرار می گیرد؛ گونه ای که شامل فلفل های شیرین، تند و انواعی با تندی میانه است. پول بیبر در دسته فلفل هایی با تندی میانه قرار گرفته است. پول بیبر طعمی متفاوت دارد که آن را از سایر فلفل های تند متمایز می نماید. در ادامه با ویژگی های طعمی آن آشنا می شویم.

1- تندی ملایم؛ گرمایی خوشایند بدون سوزش

یکی از ویژگی های مهم فلفل حلب، تندی ملایم آن است. این فلفل مانند بعضی از تندترین فلفل ها، مثل هابانرو یا فلفل شبح، زننده و آزاردهنده نیست. در مقابل، فلفل ترکی تندی ملایمی دارد که در دهان ماندگار است. معمولا اندازه تندی پول بیبر بین 10 تا 23 هزار واحد اسکویل است که آن را در رده تندی ملایم تا میانه قرار می دهد.

2- میوه ای و کمی شیرین؛ مزه ای میوه ای با لمس شیرینی

فلفل حلب فراتر از تندی، طعم میوه ای ظریفی دارد. این طعم اغلب یادآور گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب، گیلاس و فلفل دلمه ای قرمز است. این شیرینی مکمل تندی فلفل به شمار میرود و آن را نسبت به بسیاری از ادویه های دیگر، به ادویه ای پیچیده بیشتر تبدیل می نماید.

3- ته مزه دودی؛ طعمی که به غذا عمق می دهد

بعلاوه پول بیبر دارای طعم دودی خفیفی است که به آن عمق و پیچیدگی می بخشد. این حالت دودی به شدت پاپریکای دودی نیست؛ اما نوعی غنای خاکی به غذاها می دهد و طعم کلی آن ها را بهتر می نماید.

4- طعمی ترش و تازه؛ یک جرقه طعم دهنده

فلفل ترکی کمی ترشی دارد که طعمی تازه و زنده به آن می دهد. این نت ترش می تواند یادآور مرکبات یا سرکه باشد و و به روشن ترشدن طعم غذاها یاری کند، بدون این که آن ها را تحت تاثیر قرار دهد.

کاربردهای پول بیبر چیست؟

وقتی یک ادویه تازه را امتحان می کنید به احتمال زیاد استفاده از آن کمی گیج کننده باشد. طعم خاص فلفل حلب باعث کاربرد زیاد آن در آشپزی شده است. در ادامه رایج ترین روش های استفاده از آن در غذاها را می خوانید.

1- استفاده در ترکیب ادویه ها

فلفل ترکی به عنوان یکی از ادویه های اصلی در ترکیب هایی مثل زعتر، بهارات یا ادویه شاورما استفاده می گردد. این فلفل به خوبی با ادویه ها و گیاهان معطری مثل آویشن، اورگانو (پونه کوهی)، زیره و گشنیز ترکیب می گردد؛ پس با تندی ملایم و طعم میوه ای خود، طعم آن ها را بهتر می نماید.

2- استفاده به عنوان چاشنی سر سفره

پول بیبر را می توان مانند پرک فلفل قرمز به عنوان چاشنی سر سفره برای پاشیدن روی غذاهایی مثل پیتزا، پاستا و سبزیجات کبابی استفاده کرد. این فلفل بدون این که بر طعم اصلی غذا غلبه کند، تندی دلپذیری به غذاها می دهد.

3- استفاده برای مرینیت ها و سس ها

فلفل حلب را می توان در مواد مرینیت برای گوشت قرمز، مرغ و ماهی مخلوط کرد. تندی ملایم و ته مزه های شیرین و میوه ای آن، مکملی عالی برای گوشت های کبابی یا رست شده است. بعلاوه می توان آن را در سس های بر پایه گوجه فرنگی هم زد یا به دیپ های ماست اضافه نمود تا لایه ای تازه از طعم ایجاد گردد.

4- سالادها و سبزیجات

فلفل ترکی افزودنی فوق العاده ای برای خوراک های سبزیجات، به ویژه سبزیجات کبابی است. تندی ملایم و طعم میوه ای آن تعادل خوبی با شیرینی طبیعی سبزیجات درست می نماید. بعلاوه می توان آن را روی سالادها پاشید تا طعمی قوی تر و مجذوب کننده تر به آن ها بدهد.

5- غذاهای خاورمیانه ای و مدیترانه ای

فلفل حلب از ادویه های اصلی در بسیاری از غذاهای خاورمیانه و مدیترانه است. معمولا از این ادویه در غذاهایی مانند حمص، کباب، فلافل و خورش ها در آشپزی سوری، لبنانی، ترکی و ارمنی استفاده می گردد. تعادل بین تندی و طعم، آن را به ادویه ای مناسب برای این غذاهای خوش طعم و غنی تبدیل نموده است.

6- ترکیب غیرمنتظره با شکلات

طعم میوه ای و اندکی شیرین فلفل ترکی با شکلات شگفت انگیز است. تنها چند پرک کوچک را به مایه براونی یا کیک شکلاتی اضافه کنید تا دسر شما حالتی حرفه ای و متفاوت پیدا کند.

چگونه از پول بیبر استفاده کنیم؟

هنگام استفاده از فلفل ترکی، باید بدانید که این ادویه در دو شکل پرک شده و کامل عرضه می گردد. حالت پرک شده آن رایج تر است و می توان آن را به صورت روی غذا پاشید. در صورت تمایل، می توانید فلفل های کامل را هم با استفاده از آسیاب ادویه به پودر تبدیل کنید.

ازآنجایی که تندی فلفل حلب نسبت به بسیاری از فلفل های تند دیگر ملایم تر است؛ شما می توانید بدون نگرانی از اینکه غذا بیش ازحد تند گردد، با دست ودلبازی بیشتری از آن بهره ببرید. پس می توانید با یک اندازه کم آغاز و سپس آن را مطابق میل خودتان تنظیم کنید.

البته باید به این نکته توجه داشته باشید که احتمالا پول بیبر با گذشت زمان بخشی از طعم و عطر خود را از دست بدهد؛ بنابراین، برای حفظ تازگی آن، باید این ادویه را در ظرف دربسته و در محیطی خنک و خشک نگهداری کنید.

جایگزین پول بیبر چیست؟

آیا می دانید جایگزین پول بیبر چیست؟ اگر نتوانستید فلفل حلب را در سوپرمارکت یا عطاری پیدا کنید، گزینه های دیگری وجود دارند که می توانید به جای آن بهره ببرید؛ هرچند طعم آن ها کاملا یکی نیست. بعضی از جایگزین های رایج عبارتند از:

• پرک فلفل قرمز: پرک فلفل قرمز از نظر اندازه تندی، یکی از نزدیک ترین گزینه ها به فلفل ترکی است؛ اما پیچیدگی طعمی میوه ای و دودی آن را ندارد. اگر از این پرک ها استفاده می کنید، باید کمی پاپریکا یا پاپریکای دودی به آن اضافه کنید تا حالت دودی پول بیبر درست گردد.
• پاپریکا: اگر در پی جایگزینی ملایم با اندکی طعم دودی هستید، پاپریکا می تواند گزینه مناسبی باشد. فرق پول بیبر با پاپریکا در این است که اندازه تندی پاپریکا کمتر است؛ اما می تواند تا حدی طعم شیرین و خاکی فلفل حلب را درست کند.
• فلفل کاین: برای ایجاد طعم تندتر می توانید از فلفل کاین بهره ببرید. اما این فلفل بدون شیرینی میوه ای و حالت دودی فلفل حلب است. معمولا پیشنهاد می گردد برای نزدیک کردن طعم آن به فلفل حلب، اندازهی پاپریکا هم همراه آن بهره ببرید.

خواص سلامتی پول بیبر چیست؟

پول بیبر علاوه بر طعم دلپذیر، دارای بعضی فواید برای سلامتی هم است. اگر بخواهیم به چند مورد از خواص سلامتی فلفل پول بیبر اشاره کنیم، می تواند موارد زیر را نام برد:

• سرشار از : پول بیبر مانند بسیاری از انواع فلفل، دارای آنتی اکسیدان هایی است که با استرس اکسیداتیو در بدن مقابله می نماید و احتمالا در کاهش التهاب موثر باشد.
• افزایش متابولیسم: کپسایسین موجود در فلفل ترکی هر چند خفیف تر از فلفل های تندتر است؛ اما می تواند به افزایش متابولیسم بدن یاری کند و موجب افزایش مصرف کالری گردد و در نتیجه می توان گفت پول بیبر در لاغری هم موثر است.
• حمایت از هضم غذا: کپسایسین می تواند با تحریک فراوری شیره های گوارشی، فرایند هضم غذا را بهتر کند و موجب تجزیه بهتر مواد غذایی گردد.

نحوه نگهداری پول بیبر را جدی بگیرید

برای حفظ طعم و رایحه زنده فلفل ترکی، نگهداری درست آن بسیار مهم است. مانند سایر ادویه ها، گرما، نور و رطوبت می توانند با گذشت زمان باعث کاهش کیفیت و شدت طعم فلفل شوند. در ادامه چند نکته برای نگهداری بهتر این ادویه آورده شده است.

1- آن را در ظرف دربسته قرار دهید

فلفل حلب را در ظرفی دربسته نگهداری کنید تا در برابر رطوبت و هوای مرطوب محافظت گردد؛ چراکه رطوبت می تواند باعث کپک زدگی یا کاهش طعم آن گردد. شیشه های دردار یا کیسه های زیپ دار گزینه های مناسبی هستند.

2- محیط خنک، خشک و تاریک را انتخاب کنید

پول بیبر را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مانند داخل کابینت نگهداری کنید. قرار داشتن فلفل در مقابل نور باعث کاهش رنگ و طعم آن می گردد.

3- آن را دور از گرما نگهداری کنید

فلفل حلب را نزدیک اجاق گاز یا سایر منابع حرارتی نگهداری نکنید؛ چراکه دمای بالا می تواند به سرعت کیفیت طعم آن را پایین بیاورد.

4- آن در عرض 6 تا 12 ماه مصرف کنید

برای داشتن برترین طعم و عطر، سعی کنید فلفل حلب را ظرف شش تا دوازده ماه پس از خرید مصرف کنید. ادویه های خشک به مرور زمان، حتی در صورت نگهداری صحیح، شدت طعم خود را از دست می دهند.

ادویه ای ساده با تاثیر عالی در آشپزی

پول بیبر ادویه ای است که تعادل خوبی بین تندی، شیرینی، دود و ترشی ایجاد می نماید؛ در نتیجه به یکی از اجزای جدانشدنی در آشپزی های مختلف تبدیل شده است. تندی ملایم آن به این ادویه اجازه می دهد تا طعم غذاها را بهتر کند، بدون این که بر آن ها تاثیر بگذارد.

طعم خاص پول بیبر به همه چیز، از گوشت ها و سبزیجات کبابی گرفته تا سالادها، سس ها و حتی تنقلات، عمق و پیچیدگی می بخشد. شما چه یک سرآشپز حرفه ای باشید و چه یک خانم خانه دار که در پی تجربه طعم های تازه است، فلفل حلب گزینه ای عالی برای اضافه شدن به ادویه های شما است.

سوالات متداول درباره پول بیبر

فلفل حلب یا پول بیبر چیست؟

فلفل حلب، یک فلفل خشک شده است که معمولا در آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و شمال آفریقا استفاده می گردد. تندی ملایم و طعم میوه ای، دودی و کمی ترش آن، این فلفل را به افزودنی همه کاره ای برای انواع غذاها تبدیل نموده است.

اندازه تندی فلفل ترکی چقدر است؟

فلفل حلب دارای تندی میانه است و در بازه 10,000 تا 23,000 واحد حرارتی اسکوویل قرار می گیرد. این تندی غذاها را بهتر می نماید، بدون اینکه بیش از حد تند گردد؛ بنابراین برای افرادی که گرمای ملایم را ترجیح می دهند مناسب است.

فلفل حلب را در چه غذاهایی می توان استفاده کرد؟

فلفل حلب برای بسیاری از غذاها از جمله گوشت های کبابی، سبزیجات برشته، حمص، سالادها و مارینیت ها مناسب است. این فلفل در دستورهای خاورمیانه ای و مدیترانه ای استفاده می گردد؛ اما می توان آن را روی پیتزا، پاستا یا تخم مرغ هم پاشید.

آیا می توان پول بیبر را با ادویه های دیگر جایگزین کرد؟

اگر فلفل حلب در دسترس نبود، می توان از پرک فلفل قرمز، پاپریکا یا فلفل کاین به عنوان جایگزین استفاده کرد. اما این جایگزین ها طعم میوه ای و دودی خاص آن را ندارند.

فلفل حلب را چگونه نگهداری کنیم؟

فلفل حلب را در ظرف دربسته و در محیطی خنک، خشک و تاریک مانند کشوی ادویه یا انبار نگهداری کنید تا تازگی، طعم و عطر آن حفظ گردد. این روش می تواند کیفیت فلفل را برای 6 تا 12 ماه تضمین کند.