طرز تهیه ماست خانگی - وبلاگ 8 شارژ

ماست در سفره ایرانی ها جایگاه ویژه ای دارد و با داشتن پروتئین، ویتامین و املاح مختلف برای سلامت بدن بسیار مفید است. اگر می خواهید از فواید این ماده غذایی مفید بهره مند شوید و یک ماست سالم بدون مواد افزودنی درست کنید، با ادامه این مقاله همراه باشید. با خواندن این مطلب به این نتیجه می رسید که طرز تهیه ماست آن قدرها هم که فکر می کردید سخت نیست.

مواد لازم برای ماست خانگی

• شیر 3 لیتر
• ماست 3 قاشق غذاخوری

همین!

طرز تهیه ماست

1. شیر را بجوشانید.
2. مدام هم بزنید.
3. پس از این که شیر جوشید، آن را خاموش کنید.
4. شیر را در ظرف مورد نظر بریزید.
5. اجازه دهید خنک گردد.
6. اگر برای خنک شدن شیر عجله دارید، می توانید یک ظرف پر از آب و یخ درست کنید و ظرف شیر را درون آن قرار دهید.
7. از یک دماسنج بهره ببرید. دمای 40 درجه برای تهیه ماست خانگی شیرین کافی ست.
8. در این طرز تهیه ماست خانگی می توانید به جای استفاده از دماسنج، انگشت کوچک خود را درون ظرف ماست بگذارید و ده ثانیه نگه دارید، اگر دست شما نسوخت، دمای آن مناسب است.
9. مقداری از شیر را داخل یک کاسه بریزید.
10. 3 قاشق ماست را با این شیر مخلوط و سپس این ترکیب را به ظرف اصلی شیر اضافه کنید. بهتر است ماست را از قبل به دمای محیط رسانده باشید.
11. در ظرف را ببندید.
12. ظرف شیر را با پتو بپیچید.
13. در این طرز تهیه ماست 4 الی 5 ساعت ظرف شیر را به حال خود رها کنید.
14. پتو را بردارید.
15. در ظرف را باز کنید.
16. نیم ساعت صبر کنید.
17. ماست را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.

ماست شما آماده خوردن است. آماده سازی مواد اولیه و پخت آن، هرکدام در حدود 15 دقیقه زمان می برد. بسته به گرمای محیط 8 تا 12 ساعت زمان ضروری است تا ماست ببندد. این مقدار مواد اولیه در این طرز تهیه ماست برای 4 نفر مناسب است.

طرز تهیه ماست با شیر خشک

شاید استفاده از شیر خشک به جای شیر معمولی برای درست کردن ماست در خانه کمی عجیب به نظر برسد. اما با این طرز تهیه ماست می توانید یک ماست لطیف و سبک داشته باشید.

در طرز تهیه ماست با شیر خشک، باید 8 قاشق سوپ خورى پر، شیر خشک را در 4 لیوان آب حل و سپس این ترکیب را گرم کنید. بعد از چند دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید. دما باید در حدی باشد که دست را نسوزاند. 3 قاشق سوپ خورى پر، ماست شیرین اضافه کنید و مراحل گرم خانه گذاری را انجام دهید. بعد از این مرحله، ظرف ماست را به مدت یک ساعت درون فریزر قرار دهید. 4 الی 5 ساعت هم در یخچال بگذارید. ماست متفاوت شما آماده است.

طرز تهیه ماست بدون مایه

ممکن است بخواهید طرز تهیه ماست بدون مایه را یاد بگیرید. دستورهای طرز تهیه ماست بدون مایه بسیار متنوع هستند. در ادامه یکی از این دستورها را توضیح می دهیم.

برای تهیه این ماست باید ابتدا 4 فنجان شیر را گرم کنید تا به جوش بیاید، سپس آن را کنار بگذارید تا خنک گردد. 6 عدد نخود را به شیر اضافه کنید. شیر را بپوشانید و یک شب در جای گرم قرار دهید. بعد از 10 الی 12 ساعت ماست آماده می گردد.

نکات طلایی در طرز تهیه ماست

• برای درست کردن ماست در خانه بهتر است از شیر محلی بهره ببرید.
• هرچه شیر پرچرب تر باشد، ماست شما سفت تر و قالبی تر می گردد.
• بعد از آن که ظرف ماست را با پتو پیچیدید، آن را تکان ندهید.
• اگر ماست ترش شد، می توانید کمی بادام ساییده و نعنا خشک شده بریزید.
• اگر ماست خیلی شل شد، یک پارچه تمیز داخل آبکش پهن کنید و ماست را درون آن بریزید. پارچه را گره بزنید. بعد از یک ساعت آب ماست کشیده می گردد. به این صورت یک ماست چکیده خواهید داشت. یکی از روش های ساده طرز تهیه ماست خوشمزه می تواند همین چکیده کردن ماست باشد.
• بهتر است مایه ای که در این طرز تهیه ماست استفاده می کنید پاستوریزه نباشد.
• مایه ماست اگر زیاد باشد، ماست ترش و رقیق می گردد. همان طور که در طرز تهیه ماست در بالا اشاره کردیم، برترین نسبت ماست به مایه ماست، یک کیلو به یک قاشق غذاخوری است.
• برترین ظرفی که می توان برای درست کردن ماست در خانه استفاده کرد، ظروف سفالی لعاب دار است.
• ماست در تابستان زودتر از زمستان می بندد.
• اگر از شیر محلی برای درست کردن ماست در خانه استفاده می کنید، حتما بعد از به جوش آمدن شیر اجازه دهید در حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشد.
• اگر دمای شیر در هنگام مایه زدن از 35 درجه کم تر باشد یا زمان گرم خانه گذاری ماست کوتاه باشد، ماست شما بیش از مقدار شیرین می گردد.
• استفاده از ماست های خامه ای به عنوان مایه ماست، باعث می گردد ماست بی طعم و کش دار گردد.
• برای درست کردن ماست در خانه از قابلمه ای بهره ببرید که چرب نباشد. حتما قبل از جوشاندن شیر، ظرف را به خوبی بشویید.
• در مرحله گرم خانه گذاری می توانید به جای پتو از فر بهره ببرید.
• نکته مهمی که در طرز تهیه ماست خانگی وجود دارد، دمای شیر است. اگر شیر داغ باشد، ماست شما شل می گردد و نمی بندد.
• با استفاده از شیر میش می توانید ماست کش دار درست کنید.
• برای تهیه ماست خانگی شیرین، در زمان اضافه کردن ماست به شیر، کمی شکر اضافه کنید.
• ممکن است جزو افرادی باشید که به ماست خانگی شیرین علاقه نداشته باشد. در طرز تهیه ماست ترش باید به چند نکته توجه داشته باشید. برای مثال اگر مایه ماست بیش از مقدار ترش باشد، احتمال این که ماست شما هم ترش گردد، افزایش می یابد. بعلاوه بعد از آن که شیر را با پتو پیچیدید، می توانید ظرف را کنار بخاری بگذارید و ماستی ترش درست کنید.