خواص کینوا (خاویار گیاهی) چیست؟

به گزارش وبلاگ 8 شارژ، کینوا (Quinoa) یا خاویار گیاهی دارای خواص متعدد و ارزش غذایی بالایی نسبت به سایر گیاهان است. حفظ سلامت دستگاه گوارش و قلب از خواص کینوا است.

خواص کینوا (خاویار گیاهی) چیست؟

کینوا معروف به خاویار گیاهی یا خاویار سبز، از خانواده تاج خروسیان بوده و دارای دانههای گرد و ریز است. کینوا در ترکیبات مختلف خوراکی به عنوان غذا استفاده میشود و در کشور ما در حال حاضر کوشش میشود که کاشت این گیاه در مناطق شور انجام شود و از این گیاه برای فراوری آرد، غنی کردن آرد گندم، فراوری بیسکویت و پاستا استفاده می شود . جالب است بدانید ارزش غذایی بالا و خواص کینوا باعث شده سازمان خوار و بار جهانی برای آن ارزشی همانند شیر خشک قائل شود و با آن مقایسه شود. دانههای کینوا به طور متوسط دارای 16 درصد پروتئین هستند که بسیار با کیفیت بوده و بالاتر از دانه سایر غلات است. مزیت اصلی استفاده از بذر کینوا به عنوان یک مکمل غذایی در صنعت آرد، پاسخگویی این گیاه به تقاضای رو به رشد بین المللی برای محصولات فاقد گلوتن میباشد. چنانچه علاقهمندید با خواص کینوا و ارزش غذایی آن آشنا شوید، تا سرانجام با ما همراه باشید.

کینوا (Quinoa)
طریقه مصرف
  • پخت همراه برنج
  • سوپ
  • سالاد
  • جوانه کینوا
خواص درمانی
  • مقابله با آسیب و پیری سلولها
  • پیشگیری از سرطان
  • سلامت دستگاه گوارش
  • مقابله با دیابت نوع 2
  • کاهش وزن
  • ضد التهاب
  • تسکین سردرد میگرنی
  • منبع غنی از پروتئین، آهن، فسفر، انواع ویتامین ها و امگا3
مضرات
  • التهاب معده
  • حساسیت

گیاه شناسی کینوا

کینوا گیاهی است که به خاطر دانه های خوراکی اش کاشته می شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. منشاء اصلی این گیاه در امریکای جنوبی و بومی کوه های آند در بولیوی، شیلی و پرو بوده و نحوه طبخ دانه های آن مشابه برنج است و در این کشورها به نام برنج اینکا شهرت دارد.

این گیاه به مناطق خشک و نیمه خشک و کاملا در شرایط کم آبی مقاوم است. جوانه زدن آن 24 ساعت پس از کشت (اگر رطوبت کافی باشد) آغاز شده و در سه تا پنج روز گیاه نمایان می شود. برگ های آن معمولا سبز اما در گیاهان بالغ زرد، قرمز یا بنفش است. گیاه کینوا را از اردیبهشت تا مرداد ماه میتوان کشت کرد. بهترین زمان برای برداشت، مرداد ماه است.

خواص کینوا

کینوا یکی از گیاهان کامل و خیلی مغذی است که پروتئین بیشتری نسبت به هم خانواده های خود دارد . تعدادی از مهمترین خواص کینوا عبارتند از:

  • کینوا حاوی مواد معدنی فوق العاده ای با خواص آنتی اکسیدانی مانند منگنز ، مس و… است. این دانه ها باعث باعث فعال کردن آنزیمی می شوند که بدن یاری می نماید تا با رادیکال های آزاد مقابله کند. بنابراین یکی از اصلیترین خواص کینوا مقابله با آسیب و پیری سلولها است.
  • از خواص کینوا برای مردان این است که مردان با مصرف مواد غذایی فیبردار مثل گیاه کینوا می توانند چربی بدن خود را کاهش دهند. گفتنی است بسیاری از سرطانها با چربی اضافی بدن مردان مرتبط است، بنابراین مصرف غذاهایی که می تواند وزن بدن فرد را در حالت تعادل نگه دارد، در مقابل سرطان نیز محافظت می نماید .
  • میران پروتئین موجود در کینوا بسیار بالا میباشد و مانند گوشت عمل میکند، لذا استفاده از این گیاه برای افرادی که رژیم گیاه خواری دارند بسیار مفید است.
  • میزان چربی و کلسترول موجود در دانههای کینوا بسیار کم بوده و از این رو غذایی مفید برای مبتلایان به چربی خون بالا است و از بروز بیماری های قلبی عروقی پیشگیری میکند.
  • استفاده از کینوا برای افرادی که نسبت به مصرف گلوتن (نوعی پروتئین که در گندم یافت می شود.) مشکل دارند بسیار مفید می باشد و جایگزین بسیار مناسبی برای برنج و بلغور گندم محسوب میشود.
  • ماده کرستین موجود در دانههای کینوا باعث کنترل میزان قند خون می شود، به همین دلیل متخصصان تغذیه معتقدند، مصرف کینوا همراه سبزیجات می تواند رژیم موثری برای مقابله با دیابت نوع 2 باشد .
  • از دیگر خواص کینوا حفظ سلامت دستگاه گوارش و یاری به ترویج و افزایش میکروب های مفید روده است.
  • بر اساس گفته های بعضی از دانشمندان، فیبر موجود در کینوا می تواند به افراد یاری کند عمر بیشتری داشته باشند.

ارزش غذایی کینوا

از برگ های جوان گیاه کینوا به عنوان سبزی تازه یا به شکل پخته در ترکیب غذایی مانند خوراک سبزیجات، کوکو سبزی و آش استفاده میشود، ولی محصول اصلی این گیاه، دانه یا بذر آن است که ارزش غذایی بالایی دارد. به همین دلیل دانه یا بذر آن موجب مقایسه آن توسط سازمان خواروبار جهانی ( FAO) با شیر خشک شده است. دانه های این گیاه سدیم کمتر، ولی کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن، مس، منگنز و روی بیشتری نسبت به گندم، جو و ذرت دارند. خاویار سبز بسیار خوش هضم بوده و منبع غنی از پروتئین، آهن، فسفر، انواع ویتامین ها و امگا3 است .

مضرات کینوا (موارد احتیاطی و منع مصرف)

  1. خطر بسیار اندکی در خصوص خوردن کینوا وجود دارد. دانه های کینوا با ساپونین پوشیده شده اند که مواد شیمیایی هستند که برای محافظت از گیاه در برابر بیماری های ناشی از قارچ ها، باکتری ها و ویروس ها به کار می فرایند. ساپونین می تواند طعم تلخی داشته باشد بنابراین قبل از پختن کینوا باید آن را به طور کامل زیر آب سرد شستشو داد.
  2. برای بعضی از افراد، ساپونین می تواند کارهای بیشتری بر روی آن ها داشته باشد. این ماده می تواند باعث ایجاد التهاب معده و آسیب به روده کوچک شود. همچنین محتوای غنی کینوا از فیبر ممکن است باعث ایجاد درد شکم شود.

منابع: نشریه فراوری گیاهان زراعی، سایت داتیس، سایت گیاه یاب

منبع: ستاره
انتشار: 30 دی 1399 بروزرسانی: 30 دی 1399 گردآورنده: 8sharj.ir شناسه مطلب: 768

به "خواص کینوا (خاویار گیاهی) چیست؟" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "خواص کینوا (خاویار گیاهی) چیست؟"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید