طرز تهیه ترشی فلفل؛ 5 دستور خانگی با نکات و ترفندها - وبلاگ 8 شارژ

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل

• فلفل سبز تند 450 گرم
• سرکه سفید 1/5 فنجان
• آب 1/5 فنجان
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• سیر 2 حبه
• نمک 1/5 قاشق چای خوری
• فلفل قرمز 1/5 قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی فلفل

مرحله اول: فلفل ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی فلفل باید فلفل ها را با آب سرد و تازه به خوبی بشویید تا کامل تمیز شوند. سپس آن ها را به صورت حلقه های عرضی برش دهید تا قطعاتی یکدست و زیبا برای تهیه ترشی آماده شود. اگر به طعم تند فلفل علاقه دارید از طرز تهیه سس فلفل تازه غافل نشوید.

نکته: از هر دو رنگ فلفل تند می توانید بهره ببرید.

مرحله دوم: سرکه و شکر را بجوشانید

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی فلفل باید در قابلمه لعابی استیل، سرکه سفید، آب، شکر و نمک را بریزید. حرارت را زیاد کنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. حرارت را تا جایی زیاد نگه می دارید که مخلوط سرکه به نقطه جوش برسد.

با رسیدن مخلوط به نقطه جوش و حل شدن نمک و شکر، حرارت را خاموش کنید. از دیگر ترشی های مناسب پذیرایی می توان به طرز تهیه ترشی خرفه اشاره نمود که به راحتی می توان آن را درست کرد.

نکته 1: در تهیه ترشی فلفل از قابلمه های مسی یا آلومینیوم استفاده نکنید؛ به سرکه واکنش نشان داده و رنگ ترشی را تغییر می دهد.

نکته 2: برای عطر و طعم بیشتر ترشی تان می توانید چند حبه سیر له نشده به همراه دانه های فلفل سیاه و خردل به مخلوط اضافه کنید تا طعم ترشی تان عمیق تر شود.

مرحله سوم: ترشی را بیاندازید

در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی فلفل، فلفل های خرد شده را به شکل کاملا مساوی در دو شیشه استریل شده بریزید. تنها این نکته را در نظر داشته باشید که شیشه ها ظرفیت یک پیمانه آب را داشته باشند. سپس در هر شیشه، یک حبه سیر له شده و در صورت تمایل به تندی بیشتر، حدود یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز به هر یک از شیشه ها بریزید. اگر از علاقه مندان به ترشی هستید، پیشنهاد ما طرز تهیه ترشی پیاز بندری اصلی است.

در ادامه پیش بردن مراحل ترشی فلفل، محلول داغ سرکه و آب را به آرامی روی فلفل ها بریزید تا سطح آن ها را کامل بپوشاند. تنها نیم سانتی متر از لبه شیشه را خالی بگذارید تا فضای انبساط باقی بماند. در نهایت در شیشه ها را به درستی بسته و آن ها را با حلقه های فلزی کنسرو محکم ببندید.

حال شیشه ها را به مدت 15 دقیقه، وارونه روی سطح کارتان قرار دهید تا هوای محبوس شده خارج و در اصطلاح، درها به خوبی آب بندی شوند. سپس آن ها را دوباره به حالت عادی برگردانید و بگذارید در دمای اتاق کامل خنک شوند. ترشی تان در صورت آب بندی کامل، تا سه ماه در یخچال قابل نگه داری خواهند بود. از دیگر ترشی های خانگی می توان به طرز تهیه ترشی بامیه اشاره نمود.

نکته: در صورتی که آب بندی کامل نباشد، ترشی ها را حداکثر تا چهار هفته در یخچال مصرف کنید یا طبق روش های کنسرو خانگی، فرآوری حرارتی انجام دهید.

انواع روش های تهیه ترشی فلفل

روش های مختلفی برای تهیه ترشی فلفل وجود دارد که با توجه به ذائقه، زمان و نوع فلفل تان می توانید یکی از آن ها را انتخاب نموده و برای رنگ و لعاب دادن به سفره تان درست کنید.

1. تهیه ترشی فلفل با روغن زیتون

ترشی فلفل با روغن زیتون یکی از خوش عطرترین و خاص ترین انواع ترشی ها است که طعمی لطیف، ملایم و کاملا متفاوت نسبت به ترشی های معمولی دارد. ترکیب فلفل تازه با روغن زیتون، سرکه و ادویه جات، هم ظاهر زیبایی به شیشه ترشی می دهد و هم گزینه ای عالی برای سرو کنار انواع غذا، رژیم مدیترانه ای و ایرانی است. این روش بعلاوه باعث حفظ بافت نرم و روغنی فلفل ها می شود.

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل با روغن زیتون

• روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
• فلفل سبز تند قلمی 350 گرم
• سیر چهار حبه
• سرکه سفید یک و سه چهارم پیمانه
• شکر یک قاشق غذاخوری
• نمک یک دوم قاشق چای خوری
• برگ بو یک عدد
• زیره یک تا دو قاشق چای خوری
• دانه خردل یک تا دو قاشق چای خوری
• فلفل سیاه یک تا ذدو قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی فلفل با روغن زیتون

ابتدا کمی روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی حرارت میانه تا زیاد قرار دهید. ساقه های فلفل سبز را کمی کوتاه و سیرها را نصف کنید. حال آن ها را به روغن اضافه کنید. مواد را حدود پنج دقیقه در تابه تفت دهید تا کمی نرم شوند، سپس حرارت را خاموش نموده و اجازه دهید خنک شوند.

فلفل ها و سیرهای تفت خورده را داخل شیشه تمیز بریزید. در یک قابلمه جداگانه، سرکه، آب، نمک و شکر را جوش دهید تا کاملا حل شوند. سپس ادویه ها و مواد طعم دهنده دلخواه را به شیشه اضافه نموده و محلول سرکه را روی فلفل ها بریزید. پس از خنک شدن کامل در دمای محیط، در شیشه را محکم ببندید و ترشی را در یخچال قرار دهید. طرز تهیه ترشی لیته بندری حرفه ای از آن دسته ترشی های پرطرفدار است که نمی توان از آن گذشت.

نکته: در تهیه این ترشی، فلفل ها را می توانید چرخ نموده یا له کنید.

2. تهیه ترشی فلفل همدانی

ترشی فلفل همدانی یکی از ترشی های اصیل و محلی ایران است که به خاطر طعم تند، رنگ مجذوب نماینده و عطر ویژه ا فلفل آن شناخته می شود. این ترشی معمولا در کنار غذاهای سنتی، به ویژه خورشت ها و آبگوشت، طعمی بی نظیر ایجاد می نماید. سادگی تهیه و ماندگاری بالا، آن را به انتخابی محبوب در بسیاری از سفره های ایرانی تبدیل نموده است.

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل همدانی

• فلفل سبز تند همدانی 500 گرم
• ترخون سه شاخه
• سیر شش حبه
• نمک دو قاشق غذاخوری
• سرکه سفید به میزان لازم

طرز تهیه ترشی فلفل همدانی

فلفل های شسته شده را به صورت درسته یا خردشده در قابلمه بریزید و روی آن ها آب بریزید تا کامل غوطه ور شوند. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، دو قاشق غذاخوری نمک اضافه نموده و کمی هم بزنید. پس از چند دقیقه، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آب کامل سرد شود. این مرحله باعث کاهش تلخی و تندی فلفل ها می شود. اگر در پی ترشی ملس هستید حتما طرز تهیه ترشی کلم قرمز ملس را بخوانید.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه ترشی باید فلفل ها را از آب خارج نموده، با آب سرد بشویید. مجدد به آب خنک شده قابلمه برگردانید. در قابلمه را ببندید و فلفل ها را به مدت 24 ساعت استراحت دهید. سپس آن ها را آبکشی نموده و دوباره بشویید. فلفل ها را به مدت 15 دقیقه در آبکش بگذارید تا آب اضافی شان خارج شود، سپس روی یک پارچه تمیز پهن نموده و کامل خشک شان کنید.

در نهایت فلفل های خشک شده را لایه لایه داخل شیشه بریزید. در هر لایه کمی سیر پوست گرفته و چند شاخه ترخون اضافه کنید. وقتی شیشه پر شد، روی فلفل ها را با سرکه سفید بپوشانید و کمی نمک داخل شیشه بریزید. در شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید. ترشی فلفل همدانی پس از حدود 10 روز آماده مصرف خواهد بود. در فصل تابستان از طرز تهیه ترشی انبه زرد غافل نشوید.

3. تهیه ترشی فلفل شمالی

ترشی فلفل شمالی یکی از ترشی های خوش عطر و اصیل مازندرانی و گیلانی است که با ترکیبی از فلفل سبز تند، سبزی های محلی و گاهی سیر، طعمی تند و دل نشین به سفره می دهد. این ترشی اغلب با سرکه محلی تهیه می شود و به علت طعم طبیعی و سنتی اش، در کنار غذاهای شمالی مانند باقلا قاتق، کته و تهیه ماهی شکم پر، بسیار پرطرفدار است. روش تهیه آن ساده اما بسیار خوش نتیجه است.

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل شمالی

• فلفل سبز تند شمالی 500 گرم
• سرکه سفید یک لیوان
• سیر شش حبه
• نعناع خشک یک قاشق چای خوری
• نمک سه قاشق غذاخوری
• آب شش لیوان

طرز تهیه ترشی فلفل شمالی

ابتدا فلفل های سبز را شسته و خشک شان کنید. در یک قابلمه، شش لیوان آب ریخته و بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و سه قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. پس از خنک شدن آب، فلفل های خشک شده را داخل قابلمه بریزید و با قرار دادن یک بشقاب روی آن ها، اجازه دهید کاملا در آب غوطه ور بمانند. بعد از هشت ساعت، فلفل ها را آبکشی نموده، مجدد با دستمال خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.

در نهایت فلفل های خشک شده را درون شیشه بریزید و بین آن ها سیر و میزانی نعنا خشک قرار دهید. سپس شیشه را با سرکه سفید پر نموده و کمی نمک به آن اضافه کنید. در شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا ترشی آماده مصرف شود. با این دستور، ترشی تان در کمترین زمان ممکن آماده مصرف و سرو است. از ترشی های ساده و بی دردسر می توان به طرز تهیه ترشی نازخاتون مجلسی و ساده اشاره نمود.

نکته: در صورت تمایل فلفل قرمز تند را می توانید جایگزین فلفل سبز کنید.

4. تهیه ترشی فلفل چرخ نموده

ترشی فلفل چرخ نموده یکی از خوش طعم ترین و تندترین ترشی های خانگی است که به ویژه در منطقه ها غربی و شمال غرب ایران بسیار پرطرفدار است. این ترشی طعمی تند و یکدست دارد که به راحتی با غذا مخلوط شده و برای علاقه مندان به طعم های تند، گزینه ای ایده آل محسوب می شود.

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل چرخ نموده

• فلفل تند قلمی 10 عدد
• آب یک لیوان
• روغن زیتون یک لیوان
• سرکه سیب سه قاشق غذاخوری
• شکر دو قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه ترشی فلفل چرخ نموده

ابتدا فلفل ها را شسته، داخل آن ها را تخلیه نموده و خرد کنید. سپس همراه با میزان کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. بعد از پخت، فلفل ها را با استفاده از مخلوط کن یا میکسر پوره کنید. در مرحله بعد، روغن زیتون، نمک، شکر، سرکه قرمز و در صورت تمایل کمی پودر فلفل قرمز به آن اضافه نموده و خوب مخلوط کنید. از طرز تهیه ترشی لیته با تمر هندی برای رنگ و لعاب دادن به میز پذیرایی تان غافل نشوید.

ترکیب آماده شده را در شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این ترشی پس از چند روز قابل مصرف است و طعمی خاص و متفاوت به سفره شما می دهد.

نکات تکمیلی تهیه ترشی فلفل

در تهیه ترشی فلفل، رعایت نکات تکمیلی می تواند تاثیر به سزایی در کیفیت نهایی، ماندگاری و طعم ترشی داشته باشد. از انتخاب نوع فلفل مناسب گرفته تا شیوه نگهداری و استفاده از ادویه های جانبی، هر مرحله اهمیت ویژه ای دارد. در این بخش به مهم ترین نکات تکمیلی و توصیه های کاربردی خواهیم پرداخت که به شما یاری می نماید ترشی فلفل خوش طعم تر، ماندگارتر و خوش رنگ تری داشته باشید. با رعایت این نکات، تجربه تهیه ترشی شما به برترین شکل ممکن خواهد بود.

انتخاب فلفل در تهیه ترشی فلفل

در تهیه ترشی فلفل، انتخاب نوع فلفل نقش مهمی در طعم، تندی و بافت نهایی ترشی دارد. برای ترشی های تند و خوش عطر، می توان فلفل هالوپینو، فلفل سبز تند یا فلفل چیلی را در نظر گرفت. اگر طعمی ملایم تر می خواهید، از فلفل دلمه ای یا فلفل شیرین رنگی بهره ببرید که هم رنگ زیبایی دارند و هم تندی کمی دارند.

فلفل های قلمی، ترد و نازک نیز برای ترشی فوری یا همدانی بسیار مناسب اند؛ نه تنها سریع طعم می گیرند بلکه بافت شان هم حفظ می شود. مهم ترین نکته این است که فلفل ها تازه، سفت و بدون لک یا له شدگی باشند. برای زیبایی میز پذیرایی تان می توانید دیپ پنیر فتا فلفلی درست کنید.

نقش سرکه در تهیه ترشی فلفل

یکی از مهم ترین عوامل در طعم، رنگ و ماندگاری ترشی فلفل، نوع سرکه ای است که انتخاب می کنید. هر سرکه طعم، میزان تندی و ویژگی های خاص خود را دارد که می تواند تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی ترشی بگذارد. در ادامه، با انواع سرکه های پرکاربرد در تهیه ترشی فلفل آشنا می شوید و می توانید با توجه به ذائقه خود، برترین انتخاب را داشته باشید.

1. سرکه سفید؛ انتخاب کلاسیک و تند

   سرکه سفید یکی از رایج ترین گزینه ها برای تهیه ترشی فلفل است. این سرکه طعمی تند، اسیدی و خنثی دارد که باعث می شود طعم اصلی فلفل ها حفظ شود. اگر به دنبال ترشی با طعم تیز و کلاسیک هستید،سرکه سفید 5٪ اسیدیته برترین گزینه است. این سرکه مناسب برای ترشی فلفل فوری، ترشی فلفل همدانی و ترشی هالوپینو است.

   استفاده از این سرکه نه تنها رنگ ترشی را تغییر نمی دهد بلکه به شفاف ماندن رنگ فلفل ها هم یاری می نماید. اگر عاشق طعم تند هستید حتما طرز تهیه سس سالسا هالوپینو را امتحان کنید.

2. سرکه قرمز؛ طعمی ملایم و خوش رنگ

   سرکه قرمز، که معمولا طعمی ملایم تر و میوه ای تر دارد. استفاده از این نوع سرکه باعث می شود ترشی فلفل رنگی مجذوب نماینده تر و طعمی دلپذیرتر پیدا کند، به ویژه برای کسانی که طعم تیز سرکه سفید را دوست ندارند.

   این سرکه برترین گزینه برای ترشی فلفل چرخ نموده، ترشی های مدیترانه ای و فلفل های شیرین است. در صورت استفاده از سرکه قرمز، ترشی تان طعمی ملایم تر و رنگی زیباتر به خود خواهند گرفت. با سرکه قرمز حتی می توانید طرز تهیه ترشی گوجه سبز را هم در روزهای تابستانی درست کنید.

3. سرکه سیب؛ طعمی طبیعی و متعادل

   سرکه سیب یکی دیگر از گزینه های پرطرفدار است که طعمی ملایم، کمی شیرین و طبیعی دارد. این نوع سرکه معمولا برای ترشی هایی با طعم متعادل استفاده می شود و می تواند انتخابی خوب برای کسانی باشد که به سرکه صنعتی حساسیت دارند.

   از این نوع سرکه می توان در تهیه ترشی فلفل با سبزیجات و ترشی فلفل با روغن زیتون استفاده کرد که طعمی خوشایند و کمتر تیز و با رنگ کهربایی به ترشی تان می دهد.

4. سرکه انگور یا سرکه بالزامیک؛ برای طعم های خاص

   اگر به دنبال طعمی خاص و متفاوت در ترشی فلفل هستید، می توانید از سرکه انگور شفاف خانگی یا سرکه بالزامیک بهره ببرید. این سرکه ها طعمی غنی تر، کمی شیرین و اسیدی دارند و بیشتر در ترشی های فانتزی یا مدیترانه ای کاربرد دارند. از این سرکه می توان برای ترشی فلفل های رنگی، ترکیبی با سبزیجات خشک بهره ببرید تا حسابی عطر و طعم دار شود.

عطر و طعم ترشی فلفل

برای داشتن ترشی فلفلی با طعمی خاص و عطری دلپذیر، استفاده از ادویه ها و سبزیجات معطر نقش کلیدی دارد. افزودن گلپر به ترشی، عطر اصیل و خاصی ایجاد می نماید که با تندی فلفل بسیار هماهنگ است. تخم گشنیز هم با رایحه ای ملایم و مرکباتی، طعمی متعادل تر به ترشی می بخشد.

اگر به دنبال طعمی متفاوت هستید، میزان کمی شاهدانه بو داده یا مرزه خشک نیز می تواند ترشی شما را خاص تر و عطردارتر کند. ترکیب این افزودنی ها با سرکه و فلفل تازه، نتیجه ای خوش طعم، ماندگار و کاملا خانگی به همراه دارد.

علت تلخی ترشی فلفل

تلخ شدن ترشی فلفل یکی از مسائل رایج در تهیه ترشی خانگی است که معمولا به چند عامل اصلی برمی شود. یکی از مهم ترین دلایل، استفاده از سرکه بی کیفیت یا با اسیدیته بیش از حد است که طعم ترشی را به جای تند و خوش طعم، تلخ و زننده می نماید. بعلاوه استفاده بیش از میزان از سرکه یا فلفل های بیش از حد رسیده و نرم شده می تواند طعم طبیعی ترشی را تغییر داده و باعث تلخی آن شود.

از دیگر عوامل تأثیرگذار می توان به پخت طولانی فلفل ها یا افزودن بیش از حد ادویه هایی مانند میخک، برگ بو یا دارچین اشاره نمود که اگر به درستی میزان گیری نشوند، طعم ترشی را تلخ و نامطبوع می نمایند. بعلاوه نجوشاندن یا خیساندن فلفل ها در آب نمک قبل از ترشی انداختن باعث باقی ماندن تندی و تلخی طبیعی فلفل می شود. در نهایت، نگهداری ترشی در شرایط نامناسب، مثل دمای خیلی بالا یا بسیار سرد هم می تواند باعث خراب شدن طعم ترشی و ایجاد تلخی شود.

برطرف تلخی فلفل در تهیه ترشی فلفل

برای گرفتن تلخی فلفل و داشتن ترشی فلفلی خوش طعم و متعادل، رعایت چند نکته کلیدی توصیه می شود. یکی از روش های موثر، خیساندن فلفل ها در آب نمک از شب تا صبح است؛ این کار به کاهش تندی و تلخی طبیعی فلفل ها یاری می نماید. بعلاوه می توان فلفل ها را برای چند دقیقه در آب جوش بلانچ یا نیم جوش کرد تا بافت آن ها کمی نرم و تلخی آن گرفته شود، بدون اینکه تردی خود را از دست بدهند.

علاوه بر آماده سازی صحیح فلفل، استفاده از سرکه ملایم و باکیفیت مانند سرکه سیب یا سرکه رقیق شده با آب جوشیده، باعث می شود طعم تند و اسیدی ترشی کنترل شود. افزودن کمی شکر یا حتی عسل طبیعی به مایه ترشی هم تعادل خوبی بین طعم ترش و تند ایجاد می نماید.

در نهایت، انتخاب ادویه های ملایم مانند میخک، هل یا دارچین به میزان کم و کنترل شده می تواند به خوش عطر شدن ترشی یاری کند، بدون آن که باعث تلخی شود. این روزها برترین فرصت برای تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی است.